Брискет

Брискет — это нижняя часть грудины, расположенная ближе к передним ногам животного. Это одна из самых «трудящихся» мышц: она постоянно задействована в движении, поэтому имеет плотную структуру и насыщенные мышечные волокна. Чтобы раскрыть её вкус и добиться идеальной мягкости, брискет готовят по технологии low & slow — медленно и при низкой температуре, обычно в смокере.

Для настоящего брискета важно выбрать правильное мясо — с выраженной мраморностью, чтобы жир в процессе готовки медленно плавился, насыщая волокна сочностью и ароматом. Чаще всего используют мясо таких пород, как Black Angus, либо фермерскую говядину с натуральным откормом — где животные растут без стимуляторов и на свободном выпасе.

Цена указана за 100 г. Фактический вес готового продукта зависит от нарезки и составляет 250-350 гр.