Ростбиф из пиканьи

Пиканья — это верхняя часть тазобедренного отруба, известная своей нежной текстурой и выразительной жировой прослойкой. Мы готовим её в смокере по технологии low & slow — медленно, с уважением к продукту, чтобы каждый слайс был максимально сочным и ароматным.

Во время длительного запекания жир постепенно тает, проникает в волокна мяса и придаёт ему ту самую мягкость и насыщенный вкус, за который пиканью так ценят гурманы. А тонкие древесные ароматы из смокера лишь подчёркивают мраморность отруба.

Подача — исключительно в холодном виде, тонко нарезанной — чтобы вы смогли прочувствовать каждую ноту вкуса. Используем слайсер или очень острый нож, чтобы сохранить текстуру и баланс.


Цена указана за 100 г. Фактический вес готового продукта зависит от нарезки и составляет 250-350 гр.